茨威格在《人類群星閃耀時》中曾經(jīng)寫到“一個人生命中最大的幸運，莫過于在他的人生中途， 即在他年富力強的時候發(fā)現(xiàn)了自己的使命。”

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投也很幸運，在本期對話了以“釀一瓶寧夏風土的好葡萄”為使命的西鴿酒莊創(chuàng)始人張言志先生。

國內(nèi)葡萄酒屆的“黃埔軍校”西農(nóng)畢業(yè)，獲當年波爾多二大葡萄酒學院亞洲唯一錄取名額，出國深造成為法國國家釀酒師，曾任法國酒王柏圖斯家族中國首席代表，打造過業(yè)內(nèi)知名的“奔富麥克斯營銷奇跡”……有人說，張言志是一個篤定的獨行客，懷著中國葡萄酒的夢想堅定前行，對釀出好酒，他有著絕對赤忱。也有人說，他像一個孤勇者，帶著“釀一瓶寧夏風土的好葡萄酒”的理念，張言志帶領著西鴿團隊5年間開辟出3萬余畝葡萄園。

遵循生物動力法及自然種植的理念，結合現(xiàn)代化釀造技術及設備，西鴿酒莊已獲100+重量級國際大獎，百分之九十五產(chǎn)量獲得國際知名酒評人羅伯特·帕克團隊90分及以上高分。隨著標志性品種、獨特的混釀及產(chǎn)區(qū)典型風格的顯現(xiàn)，西鴿酒莊及這片年輕的產(chǎn)區(qū)，也越來越多地被國際市場與國內(nèi)消費者所關注，正逐步改變與重新樹立大家對中國葡萄酒的認知，正在為中國乃至世界葡萄酒市場不斷帶來新的驚喜。

因果 · 金字塔是用一塊塊石頭堆砌而成的

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投：你為什么會選擇進入葡萄酒行業(yè)？

張言志：某種程度來講，是葡萄酒選擇了我。我們當時考大學是先報考后出分數(shù)，這個專業(yè)其實是一個調(diào)劑專業(yè)，有點陰差陽錯吧，我其實是被專業(yè)選上的。當然剛學葡萄酒的時候我并不知道，我的一生就這么和葡萄酒綁定在一起了。

其實后來在做進口酒的時候就已經(jīng)有條件去享受生活了，但是心里面總有一種責任感，覺得享受了國家和行業(yè)發(fā)展的紅利，想要為這個行業(yè)留下一點痕跡。

現(xiàn)在回頭看，人生的重要際遇冥冥之中還真有定數(shù)，這個基點是我的開始，我也就被葡萄酒鎖定了這輩子。

“葡萄酒不是一個簡單的商品，

它是大地信息的傳遞者”

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投：從入行到現(xiàn)在也有20多年的時間了，在你眼中，人跟酒是什么樣的關系？

張言志：我對人和酒關系的感受和理解在不同階段確實不太一樣。在創(chuàng)業(yè)之前，人和酒的關系對我來講是比較模糊的，我感知和經(jīng)歷的是它被飲者需要，是改變我命運的契機，一段時期內(nèi)也是我謀生的工具。而在做西鴿以后，我開始思考做葡萄酒這個事情的終點在哪里。只是賣更多的酒給更多的人嗎？這顯然不是我真正想要的。

我做進口酒的時候認識了很多國際葡萄酒領域的大咖，也從他們身上汲取了很多營養(yǎng)和力量，其中一位法國葡萄酒領域獲得過總統(tǒng)勛章終身成就的九十多歲的女士對我說的話讓我觸動特別深，我在從南非回來大概十幾個小時的航班上，就一直在想她說的話。

她說葡萄酒不是一個簡單的商品，它是大地信息的傳遞者。我們就是通過一瓶又一瓶的葡萄酒，把一個地方的風土傳遞到世界各地。

我自己做西鴿后，對葡萄酒和人的這種關系的感受就更深一些。酒莊有幾萬畝葡萄園，外邊也還有那么多的綠化，其實是很勞動密集型的產(chǎn)業(yè)。而在我們酒莊范圍里有很多貧困建檔立卡戶，他們通過在酒莊的工作慢慢脫貧了，這個時候人和酒的關系就變成了非常有社會責任感的一個事情。

每天早晨7點多我推開窗，看到他們在葡萄園里邊工作的場景，綠色葡萄園里邊每個人頭上帶著粉紅色的頭巾在那里勞作，就仿佛透過一個個粉紅色的頭巾我看到了一個個的家庭?？梢韵胂笙?，一個你都不認識的農(nóng)民，因為酒莊他有了一份穩(wěn)定的工作，付出了汗水，養(yǎng)活了他的家庭。而你在北京或者上海一個遙遠的地方買到了一瓶西鴿的酒，當你打開嘗到酒的那一刻，其實就能感覺到很多人在背后的這種付出和熱愛、土地的味道、葡萄的味道，還有種植時人的心情和溫度。

這個感覺特別安定美好，我也產(chǎn)生一種很不應該是創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，我就覺得他們?nèi)绻低祽型玫?，白天工作不要那么辛苦，再下了班回家會有更多的精力去給孩子做飯，或者照顧家庭。

抉擇· 落子無悔，抉擇本身就是向前

“酒莊酒是做葡萄酒的最終歸宿”

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投：你覺得做酒莊是必然嗎？

張言志：酒莊酒是做葡萄酒的最終歸宿。做葡萄酒其實有兩種模式，一種是工廠模式，不需要去種葡萄原料，只是收購、加工、銷售，是純商業(yè)的模式。另一種模式就是酒莊酒，需要要去做很多細又深的東西。這兩種模式看似矛盾，但其實是共存的。

我們國內(nèi)擁有非常巨大的消費市場，而且我們中國人的探索欲望是很強的。工廠酒價格低，分布和銷售比較廣，會讓很多之前沒有接觸過葡萄酒的人開始接觸到葡萄酒，而當消費者一旦接觸到了葡萄酒，喜歡上了葡萄酒，就會不斷地想深入探索，往往會衍生到風土和品牌的沉淀故事，這個時候其實就到了酒莊酒的范疇。所以長遠來看，一個葡萄酒品牌想變成被消費者真心喜愛的有生命力的品牌，它必然要走到酒莊酒這條路上。

再有就是我的發(fā)心如此。當我從貿(mào)易轉(zhuǎn)生產(chǎn)的時候，我不想去做一個純商業(yè)的事情，我希望去做一件對行業(yè)能有所貢獻的，能在歷史長河中留下那么一抹痕跡的事情。

我們中國葡萄酒行業(yè)號稱有百年歷史，但其實真正產(chǎn)業(yè)化發(fā)展可能就是三四十年的樣子。而且在本土市場，國產(chǎn)葡萄酒的市場份額是逐漸下降，被擠壓的非常厲害。這個現(xiàn)象背后的本質(zhì)是什么？為什么進口酒在中國越來越厲害？其實就是因為他們是尊重了葡萄酒的基本規(guī)律，認真種植、認真釀酒，代入每個酒莊自己的風土和特色。而西鴿現(xiàn)在在做的就是尊重規(guī)律，不怕辛苦也不怕難。

“酒莊和當?shù)仫L土是緊密相連的”

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投：酒莊為什么會選擇在賀蘭山？

張言志：酒莊和當?shù)仫L土是緊密相連的。葡萄酒和茶葉一樣，它是高度認風土的一個東西，賀蘭山其實不是人選，是天選之地。決定在寧夏做酒莊之前，我去過很多的產(chǎn)區(qū)，準確的說，不止去過，而且深入地研究過。

我第一次去寧夏是一個很偶然的機會，2012年2月因為其他項目我受邀到寧夏，一下飛機，我就愣住了。因為在我的印象里，寧夏是一個塞外荒漠，但在從機場到銀川市區(qū)的途中，我就看到了很多由黃河流經(jīng)形成的小湖泊，有非常豐富的水源，感受到「塞上江南」真是名不虛傳。

后來從銀川出發(fā)去中衛(wèi)的途中我第一次見到那個600多年前鐵馬兵戈的烽火臺，與之靜靜相守的周邊景色，還有茫茫倔強的黃土，賀蘭山東麓給我的印象太不同了。作為葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者，每去一個地方，我會習慣使然地先想這個地方適不適合種葡萄。所以當我路過烽火臺，看到這樣獨特而有略帶荒涼感的景色時，我當時就在想「要是能在這個地方種葡萄、建酒莊，那該多好啊」。沒有想到這個想法居然成了真。2017年，當我來到寧夏為酒莊選址，再次看到這個烽火臺時，一種宿命感仿佛在呼喚我，所以我覺得這可能真的是冥冥之中命運的安排。

寧夏賀蘭山東麓，真的是被幸運之神親吻過的地方。酒莊所處的鴿子山小產(chǎn)區(qū)，山脈趨緩的賀蘭山帶來了較大的風勢，自然地減少了病蟲害；西北而來涼爽的風，減緩了熟成，賦予了葡萄清爽的果香。表層礪石沙質(zhì)土，深處的紅色黏土，保水保肥的同時，令葡萄向下扎根，積聚復雜的風味。這些都讓這片面積不大的「干灘灘」，成為中國釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的「金灘灘」。

“建一個什么樣的酒莊，

這張圖在我腦海里已經(jīng)畫了十多年了”

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投：一座占地2.5萬平方米、集普通酒釀造和主題酒店為一體的戈壁巨無霸酒莊從規(guī)劃到設計到方案實施，只用了15天，這是怎么做到的呢？

張言志：我們合作的是奧運會水立方的設計團隊，確實只用了15天，我們在咖啡館聊了3次，方案就出來了。其實所有釀酒師心中都有一個夢：那就是建立自己的酒莊，釀自己的葡萄酒。建一個什么樣的酒莊，其實這張圖在我腦海里已經(jīng)畫了十多年了。

像我們國內(nèi)建的很多酒莊通常會有個誤區(qū)，會認為酒莊就是個建筑。但酒莊不單純是個建筑，首先它是要實現(xiàn)你所有釀造想法的地方，所以對酒莊設計而言，建筑設計只是一部分，要做酒莊的建筑設計之前需要先做的是酒莊的工藝設計。根據(jù)想釀的酒先去確定各個功能分區(qū)的大小與分布，這是很重要很重要的一個工作。

所以當時我們溝通時，我的要求很清晰。第一，這個酒莊離湖要盡量遠，把位置先定了。為什么要遠？因為我不想干擾湖的生態(tài)。你如果到湖前去看，會發(fā)現(xiàn)湖是很好的生物鏈。我不想因為建了一個酒莊，把鳥禽都嚇跑了。不想干擾人家，遠遠地看就好了。第二，烽火臺希望兼顧，西邊賀蘭山的余脈能有所兼顧。我希望能有最好的角度能看到湖。

設計師聽了后說我想要的東西最好是用圓來解決它。基本形狀就出來了，之后再聊功能。這些我們都有測量。所以基本就是個命題作文，很快就出來了。溝通兩次之后，第三次他就打開電腦給我看了一個平面圖，就是現(xiàn)在西鴿的平面圖。過程中幾乎沒什么調(diào)整，我們很快就開始深化施工圖，同時開始搞建設，非常快，一氣呵成。

“我們不希望它破壞周邊環(huán)境，

希望它和環(huán)境融為一體，或是對周邊環(huán)境有一定提升”

挑戰(zhàn)者創(chuàng)投：現(xiàn)在酒莊中你最喜歡的設計是哪里？為什么？

張言志：我覺得都喜歡，到現(xiàn)在為止都找不出來哪里不好。所有的功能都是很完善的，設計也是非常成熟的。非要說我最喜歡的地方，我覺得是酒莊的外形。

安藤忠雄講過一句話，他說每次動土都是一次過錯。所以在動之前我們要想明白要做什么，盡可能減少對它的傷害，盡可能融入到這片土地里去。我們就是遵循這樣的理念，我們不希望它破壞周邊環(huán)境，我們希望它跟環(huán)境能融為一體，或者對周邊的環(huán)境一定的提升。

所以當時我們跟建筑師聊的時候就講到了當?shù)夭牧系氖褂?，我們不希望它是一個混凝土羅列出來的很突兀的東西，建筑師就巧妙地把當?shù)氐囊恍U棄的石頭全用起來了。所以現(xiàn)在看到的酒莊的外形，一個直徑200米的大圓，全是當?shù)氐氖^一塊一塊壘出來的，所以這種力量感不是市區(qū)中的建筑能具備的。我們相信好的建筑隨著時間的推移，會越長越漂亮。

同時我們在周邊種了幾十萬棵樹，包括湖邊、遠處、近處。大家現(xiàn)在看到的每一棵樹都是這三年種下去的。每年3-5月份，我們最忙，就是在種樹。有的樹會因風大死掉，第二年還得補種。

另一方面，在景觀打造上，目前有一些環(huán)保主義者提倡物種當?shù)鼗?/strong>，所以酒莊門口的草就不是我們種的，風刮過來草籽長出來在那里。我們只是把沙土堆上，把水管壓上去。每年噴水。長的過程中，我們再去篩選哪些是想要的，不想要的拔掉。毛衣草長得特別漂亮，一片一片的。