寧夏風(fēng)土 西鴿酒莊 

       2014年，西鴿酒莊尚未誕生，張言志及釀酒師廖祖宋彼時(shí)正在商量著觀蘭酒莊第一個(gè)年份的釀造計(jì)劃。相較于快速上市一款好的葡萄酒，張言志此時(shí)更迫切的需求是：深入地、徹底地了解這片土地。因此，這一年的釀造計(jì)劃也就落得很簡(jiǎn)單，四個(gè)字：放手去做。

       赤霞珠葡萄不愧是世界紅葡萄酒之王，除了其飽滿(mǎn)強(qiáng)勁的骨架，還有著強(qiáng)大的適應(yīng)力，它在寧夏竟然有著令人出乎意料的優(yōu)異表現(xiàn)。赤霞珠干紅是肯定要做的，但另一個(gè)大膽的想法也在廖祖宋腦中孕育著：要不要以這里的赤霞珠為主來(lái)做一款桃紅葡萄酒？要知道，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如法國(guó)的普羅旺斯，因?yàn)轱L(fēng)土氣候的原因，葡萄的顏色沒(méi)有那么深，而寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，因日照充足，空氣干燥，成熟度高，糖分高，葡萄皮的顏色更深，想要釀出一款顏色好看，清爽怡人的桃紅并非易事。

  觀蘭酒莊  

        張言志“放手去做”的聲音還在耳邊回響，廖祖宋也不含糊，說(shuō)做就做。

       釀造桃紅葡萄酒最傳統(tǒng)的方法就是放血法，也叫濃縮法，廖祖宋同樣也是采用這個(gè)方法來(lái)進(jìn)行釀造。"2014年，為了做桃紅葡萄酒，我們放了一噸的酒，但當(dāng)時(shí)的發(fā)酵條件相對(duì)不太好。"廖祖宋聊起這段往事，情緒有點(diǎn)低落。"出于當(dāng)時(shí)酒莊設(shè)備及管理的原因，桃紅葡萄酒這一噸的發(fā)酵罐制冷效果不太好。在發(fā)酵過(guò)程中，溫度如果太高會(huì)影響果味的表達(dá)，因此為了改善這個(gè)制冷，保留更多的果香，做出清爽感，愉悅感的桃紅葡萄酒，我就自制了一個(gè)環(huán)形管道，圍繞罐體我們進(jìn)行放水，目的就是降溫。"

      但沒(méi)想到，這個(gè)故事最終成為了一個(gè)“猜到開(kāi)頭，卻沒(méi)猜到結(jié)局“的另一個(gè)版本。在這樣的制冷操作中，人為干預(yù)較多，出錯(cuò)的機(jī)率也隨之增加，一次意外讓水噴入了酒中。

      得知這一消息的廖祖宋當(dāng)時(shí)就懵了，他說(shuō)：”這不是水噴到了酒里，這是冰刀扎進(jìn)了我的心里?。?ldquo;

       一噸的酒就這樣成為了真正的實(shí)驗(yàn)品，張言志對(duì)此倒是沒(méi)有多說(shuō)，反倒是寬慰廖祖宋說(shuō)："這就是練手，沒(méi)事。"不過(guò)，從西鴿酒莊后來(lái)引進(jìn)的先進(jìn)釀酒設(shè)備，以及高效率的釀造程序的設(shè)計(jì)，可以看出這一次事故在張言志心中還是有重大意義，當(dāng)然這都是后話。

       廖祖宋心里很清楚，這就是一次事故，他犯了一個(gè)自己都無(wú)法原諒自己的錯(cuò)誤。接下來(lái)的日子里，午夜夢(mèng)回，“事故”畫(huà)面反反復(fù)復(fù)出現(xiàn)在他的腦海中，后來(lái)廖祖宋一想，“這罐葡萄我非常了解它的狀況，當(dāng)時(shí)采收也是做了很多的科學(xué)檢測(cè)，包括它的糖分、酸度，包括它的辣感都是很明確的。雖然從酒莊釀造這個(gè)層面我放棄它了，但是我還是想要把它充分地利用起來(lái)，總想著能不能讓它換一種方式繼續(xù)存在。”

        廖祖宋也算是一個(gè)執(zhí)著的人，他最終找了一個(gè)朋友的地兒，花了兩天一夜，把這一罐的桃紅葡萄酒蒸餾掉，變成了一桶225L的白蘭地。把一件事畫(huà)上了一個(gè)句號(hào)，廖祖宋的夢(mèng)魘也沒(méi)有再來(lái)過(guò)。

  2015年，蒸餾好的白蘭地入桶并封存了起來(lái) 

       后來(lái)西鴿酒莊建成，廖祖宋把這一桶白蘭地也放到了西鴿酒莊的橡木桶酒窖，他說(shuō)："就讓它在這里看著我，警示我。"

白蘭地”隱匿“在數(shù)千只橡木桶中 

     2017年到2019年，知道這桶白蘭地存在的人只有張言志和廖祖宋，這是他們心中都不愿意提及的秘密。

        2017年，屬于西鴿酒莊第一個(gè)年份的桃紅葡萄酒正在釀造，這一次廖祖宋信心十足。酒莊擁有1.5萬(wàn)畝的老園子，葡萄原料好，地塊多，足夠廖祖宋去選擇釀造桃紅葡萄酒的最佳原料，同時(shí)，最先進(jìn)的新西蘭智能溫控系統(tǒng)以及其他的國(guó)際化釀造設(shè)備是廖祖宋最大的信心之源。

       從采摘前的反復(fù)檢測(cè)，到采摘后第一時(shí)間處理，以求保有最新鮮的果香；為追求完美的三文魚(yú)色，張言志和廖祖宋就守在發(fā)酵罐面前，每隔10分鐘進(jìn)行查看；放血完成后，發(fā)酵時(shí)間及溫度進(jìn)行精確把控。

      2019年，直到玉鴿宋彩桃紅葡萄酒正式上市，市場(chǎng)反饋回來(lái)的信息一片贊譽(yù)，張言志和廖祖宋之間關(guān)于白蘭地的秘密才漸漸開(kāi)始有第三個(gè)人，第四個(gè)人知道。

       而說(shuō)到兩人真正的釋?xiě)?，還要到2020年年初，2017玉鴿宋彩桃紅葡萄酒獲得2020柏林葡萄酒大賽金獎(jiǎng)的那一天。這是一個(gè)份量極重的金獎(jiǎng)，它帶來(lái)的除了榮譽(yù)本身，更多的是對(duì)過(guò)去西鴿，乃至觀蘭所走每一步的肯定。

       沒(méi)有這225L的白蘭地，可能也不會(huì)有今天的玉鴿宋彩桃紅，以及如此匠心之作的西鴿的每一個(gè)酒款。

    “釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒”。西鴿，正以這一樸素的理想向世界講述著中國(guó)葡萄酒的故事，而我們也正立足欣賞著西鴿的故事。